Průvodce barvením v kuchyni: Umělá vs. přírodní barviva potravin

Jestli rádi tvoříte v kuchyni, určitě už jste se v některém receptu setkali s použitím potravinářského barviva, zejména u různých dortů a jiných sladkých dobrot. Ačkoliv tato barviva spolehlivě obarví, co budete chtít, jsou s nimi spojené negativní účinky na zdraví, obzvlášť u dětí. V článku se blíže podíváme jak na běžná syntetická barviva, tak na jejich přírodní alternativy ve formě barevných sušených prášků z rostlin a jejich využití v kuchyni.

Barviva v potravinách 

Potravinářská barviva se řadí mezi přídatné (aditivní) látky, proto jsou označována pomocí tzv. E-kódů (“éčka”) s čísly E100-E180. V potravinářství se používají ke změně nebo udržení barvy potravin, a to nejen sladkostí a nápojů, ale např. i různých omáček, ochucovadel, mražených potravin, mléčných výrobků a podobně. Podle původu rozlišujeme syntetická a přírodní barviva.

Klasická potravinářská barviva na bázi syntetických látek nejsou pro zdraví zrovna prospěšná. Syntetická barviva jsou většinou získávána z ropných produktů. Obzvlášť škodlivá jsou azobarviva, která bývají spojována s poruchami pozornosti a hyperaktivitou u dětí. Potraviny, které obsahují jedno a více těchto barviv, musí mít tuto informaci od roku 2008 v rámci nařízení EU na obalu povinně uvedenou. Konkrétně se jedná o barviva E102, E110, E122, E124, E129, E104.   

Kromě toho jsou syntetickým barvivům připisovány karcinogenní účinky, možné alergické reakce a vyvolání střevních a dýchacích obtíží. Přestože se jejich použití řídí předpisy a jsou stanoveny limity, jaké množství jich potraviny mohou obsahovat, je lepší se jim samozřejmě vyhýbat úplně. 

Nejčastěji používaná syntetická barviva:

• Tartrazin (E 102) – citronově žluté barvivo, patří mezi azobarviva. Není vhodné pro děti, alergiky a astmatiky.
• Chinolinová žluť (E 104) – zeleno-žluté barvivo. Není vhodné pro děti a alergiky. 
• Žluť SY (E 110) – žluto-oranžové barvivo, patří mezi azobarviva. Může vyvolat alergické a astmatické reakce a střevní potíže. 
• Azorubin (E 122) – červené barvivo, patří mezi azobarviva. Může způsobit hyperaktivitu u dětí a alergické reakce. 
• Ponceau 4R (E 124) – červené barvivo, patří mezi azobarviva. Možné karcinogenní účinky, alergen, může způsobovat hyperaktivitu u dětí.
• Červeň allura AC (E 129) – tmavě červené barvivo, patří mezi azobarviva. Může způsobovat hyperaktivitu u dětí nebo alergické reakce.
• Indigotin (E132) - tmavě modré barvivo. Alergen, nevhodné pro děti, může způsobit nevolnosti a zvracení.
• Brilantní modř  FCF (E133) - jasně modré barvivo. Alergen, může způsobit hyperaktivitu u dětí.
• Brilantní čerň BN (E151) - černé barvivo, patří mezi azobarviva. Může způsobit hyperaktivitu u dětí.

Barviva získaná rostlin, ovoce a zeleniny neobsahují žádné zdraví škodlivé látky, naopak – nutriční hodnotu jídla ještě zvýší díky obsahu vitamínů, minerálů a antioxidantů. 

Nejčastěji používaná přírodní barviva:

• Karotenoidy (E 160a) – žlutá, oranžová a červená barva. Některé se v těle přeměňují na vitamín A.
• Anthokyany (E163) – podle pH červená až modrá barva. Mají antioxidační účinky.
• Chlorofyly (E 140) – zelená barva. Nachází se v listech rostlin.
• Kurkumin (E 100) – žlutá až oranžová barva. Má protizánětlivé účinky. 
• Riboflavin (E 101) – žlutá barva. Jedná se o vitamín B2.

Pozor však na červené barvivo jménem karmín - košenila (E 120). Patří sice mezi přírodní barviva, ale je živočišného původu - získává se ze sušených těl samiček hmyzu červce nopálového. Může vyvolat alergické reakce a je také spojována s hyperaktivitou u dětí. 

Jaká přírodní barviva se dají použít doma na pečení a přípravu různých barevných pokrmů a nápojů? Možností nabízí rostlinná říše opravdu nespočet, uvádíme tedy alespoň barevné prášky, které se v kuchyni osvědčily nám a které taky nabízíme na našem e-shopu.

Inspirace na využití barevných prášků v kuchyni

Vykouzlete vizuálně atraktivní a lákavé dezerty, aniž byste museli obětovat kvalitu ingrediencí, s našimi přírodními barevnými prášky. Experimentujte a vytvořte barevné a zdravé pokrmy, které udělají radost nejen dětem!

Vyberte se si z naší nabídky rostlinných barevných prášků a inspirujte se našimi barevnými recepty!